哇～來到熱鬧不已的市場
以前都會吵著媽媽吃這一道小吃
就是我們的「赤肉羹」
通常這種肉羹店一開就是幾十年
那個充滿香氣的滋味啊～
時不時就想嚐嚐
今天我們就來在家做做看
在傳統市場吃到的「赤肉羹」吧
（今日份量： 肉10份/湯10份）
🥣需要準備的材料🥣
【赤肉羹】
👉後腿肉絲 700克
👉醬油 3大匙
👉蠔油 2大匙
👉鹽巴 1(⅛小匙）
👉胡椒 1(¼小匙）
👉油蔥酥 25克
👉糖 1(¼小匙）
👉樹薯粉 140克
👉水 100毫升
【羹湯】
👉水 1500毫升
👉蛋 2顆
👉柴魚 7克
👉筍絲 300克
👉紅蘿蔔 100克
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1(¼小匙）
👉醬油 2大匙
👉乾香菇 7朵
👉油蔥酥 25克
👉樹薯粉 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣備料🥣
①將乾香菇泡水備用
②將兩顆蛋攪拌均勻
③將紅蘿蔔先切成片後，再切成絲
④將筍子切成片後，再切成絲
⑤將香菇水份擠乾後，去掉蒂頭，再切成絲
⑥去掉豬肉的筋膜後，切成片，再切成條
作法
【肉羹製作】
步驟一
豬肉醃入醬油（一半）、蠔油、油蔥酥（一半）鹽巴、胡椒、糖、水（100毫升）拌勻
步驟二
批次加入地瓜粉攪拌均勻裹上肉
步驟三
熱一鍋約80度的水，慢慢一條條加入肉羹
步驟四
轉小火慢煮三分鐘後，將肉羹撈起，原湯要留著備用
【羹湯製作】
步驟一
熱鍋下油，加入乾香菇爆香後，加入紅蘿蔔拌炒
步驟二
加入筍絲拌炒後加入醬油，再加入原湯
步驟三
滾後可撈除浮沫，加入鹽巴、白胡椒、油蔥酥（一半）調味
步驟四
樹薯粉加入水，當勾芡水用
步驟五
加入樹薯粉水勾芡後，放入赤肉羹攪拌
步驟六
關火後加入蛋液拌勻，再開火灑上柴魚即可
完成！
🍯保存方式🍯
可使用保鮮袋真空冰冷凍保存
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往下看更多精彩內容：超快速「竹筍炒肉絲」香辣爽脆金開胃 完美的豆瓣香與筍的爽脆感讓人吃了念念不忘！
「竹筍怎麼炒的脆又甜？」
「肉絲怎麼炒的香又嫩？」
大家的問題簡單哥都聽到了！
今天就來教你們怎麼炒出
簡單又好吃的【竹筍炒肉絲】啦！
小知識：
小時候媽媽常常說要請我吃竹筍炒肉絲，
其實『竹筍炒肉絲』又有『挨打』的意思，
竹筍象徵著『棍子』，
而『肉絲』則代表人身上的肉，
竹條打在人身上肯定皮開肉綻，
所以被棍子、竹條打又稱吃『竹筍炒肉絲』，
不知道大家有沒有聽過呢？
🍴需要準備的材料🍴
👉竹筍絲 350克
👉里肌肉絲 250克
👉辣豆瓣 3大匙
👉醬油 2.5大匙
👉鹽巴 1/4小匙
👉胡椒 1/2小匙
👉太白粉 1大匙
👉蔥段 40克
👉辣椒 20克
👉蒜頭 30克
👉糖 1.5小匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
作法
步驟一
肉絲加入醬油、太白粉、水拌勻備用
步驟二
熱鍋下油將肉絲加入炒香起鍋備用
步驟三
熱鍋下油將筍子水分炒乾、炒香
步驟四
依序加入蔥白、蒜片、豆瓣醬、肉絲大火快炒
步驟五
加入糖、胡椒、鹽巴、醬油、水、辣椒、蔥段拌炒
完成！
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