「如何簡單掌握鹹香的鹹蛋黃呢？」
「想知道金沙與米粉組合的料理！」
歡迎來到我們的「金沙料理」時間
今天我們要用什麼主題
來做廣受大眾好評的「金沙料理」呢？
就是米粉啦～好啦不管什麼組合，
金沙料理都不會讓你失望！
但今天只教你炒這道「蒜香鹹蛋黃炒米粉」
保證讓你打片天下無敵手
輕鬆收攏老饕們的味蕾
還不趕快學起來啊！
🌈簡單哥小技巧：「生鹹蛋」與「熟鹹蛋」？
市售鹹蛋分為「生鹹蛋」及「熟鹹蛋」，生鹹蛋因鹽分滲入並不會使蛋白固化，
而糕餅業便會取用已固化的鹹蛋黃部分去製作，另也適合用於絞肉料理；
而熟鹹蛋是將生鹹蛋再加熱後，使蛋白受加熱作用凝固而成喔！
（今日份量：2人份 ）
🥣需要準備的材料🥣
👉五花肉 190克
👉蒜泥 20克
👉蒜酥 20克
👉鹹蛋黃 2顆
👉米粉 130克
👉紅蘿蔔 30克
👉高麗菜 150克
👉水 1.5米杯
👉醬油 1大匙
👉蠔油 1/2大匙
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1小匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
作法
步驟一
熱一鍋水下米粉、鹽巴，待滾起後1分鐘起鍋
步驟二
米粉起鍋剪短後，上蓋燜Ｑ
步驟三
下些許油，爆香三層肉
步驟四
高麗菜絲、紅蘿蔔絲入鍋翻炒
步驟五
加入蠔油、醬油、水、鹽巴、胡椒均勻攪拌
步驟六
縮汁至剩1/3時，下米粉及蒜泥一起拌勻
步驟七
中小火熱油，將鹹蛋黃炒至起泡
步驟八
將米粉夾起甩澎後，加入蒜酥即可起鍋
完成!
跟著簡單哥做菜 讓你生活變得很簡單
往下看更多精彩內容：傳統「什錦炒米粉」吸附多汁飽滿口口都是鮮甜！秘訣「燜後再炒」口感大提升！
「如何讓米粉更加Ｑ彈不會乾澀難嚥？」
「照著做，保證讓你一口接一口！」
常買到的米粉料都很少嗎？
自己做想加什麼最豪邁啊！
（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉米粉 100 克
👉里肌肉 150克
👉高麗菜 200克
👉紅蔥頭 30克
👉乾香菇 10克
👉透抽 1隻
👉蝦米 15克
👉中芹 60克
👉蒜苗 100克
👉醬油 2大匙
👉米酒 2大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉水 200毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
作法
🔔簡單哥小知識：
✨米粉在水中煮滾一分鐘，瀝起後燜在容器裡，要使用時再拿出烹調，會更Q彈！
⛱簡單哥小前置：蝦米預先使用米酒浸泡（食材內的米酒克數）
步驟一
肉絲、透抽各使用醬油、鹽巴、白胡椒醃製
步驟二
水滾後下米粉煮一分鐘後撈起上蓋燜一下
步驟三
冷油煉紅蔥頭油，變金黃色後濾起備用
步驟四
用紅蔥頭煉的油下鍋將香菇跟蝦米炒香後，下蒜苗爆香
步驟五
香氣都出來後將食材推到一旁，下肉絲炒香
步驟六
將食材推到一旁，下透抽炒香，下中芹、高麗菜
步驟七
下醬油、米酒、香菇水、水、鹽巴、白胡椒調味
步驟八
剪開米粉後，將米粉放下去拌炒吸附湯汁
步驟九
最後加入紅蔥頭酥、蒜苗拌炒均勻即美味完成
完成!
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